Вопрос 11: В русской кухне к некоторым блюдам, в частности, к ботвинье (русскому
холодному супу), к столу полагалось подавать "багренец" — в отдельном
широком и глубоком блюде с особой деревянной ложкой. А для чего именно
едоки использовали этот "багренец"?
Ответ: Для охлаждения еды.
Ботвинья, как я уже говорил — холодный суп. Ее полагалось есть сильно
охлажденной. "Багренец" — так именовались куски льда, которые
зачерпывались (подобно тому, как льдины багрят в ледоход) и добавлялись
в свою порцию. Слово это происходит от глагола "багрить", то есть
"зацеплять багром", как лед при ледоходе.
Источник(и): Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. — М., Центрполиграф, 2000, с. 36.
Автор: Анатолий Белкин