Вопрос 13: Одним из самых любимых русских блюд XIX в. был бульон из пулярды (т.е.
курицы) с гренками. Его варили в 30-литровых котлах, а по окончании
приготовления на дно котла опускали иголку. А для чего?
Ответ: Для проверки качества приготовления.
Бульон должен быть таким прозрачным, чтобы на дне котла можно было
различить иголку.
Источник(и): "Огонек", 1998, N 1.
Автор: Дмитрий Башук