Вопрос 33: В природе эта особенность обусловлена накоплением в мышцах пигментов
кантаксантина и астаксантина, содержащихся в панцирях планктонных
рачков. Для достижения аналогичного результата в промышленности
используются искусственные красители, чтобы общее название продукта
соответствовало реальности. Что же это за название?
Ответ: Красная рыба.
Мясо разводимых в неволе лососевых рыб не имеет привычной нам окраски,
за которую лососевых и называют "красной рыбой". Дело в том, что в
природе лососевые питаются планктонными рачками, в панцире которых (как
и у больших раков и крабов) есть красные пигменты — кантаксантин и
астаксантин. Они накапливаются в мышцах, создавая красную или розовую
окраску. А на фермах рыбу кормят искусственным рационом, в который рачки
не входят.
Источник(и): http://www.nkj.ru/archive/articles/2628/
Автор: Анастасия Русова (Киев)