Вопрос 12: В русской кухне к некоторым блюдам, в частности, к ботвинье, к столу
полагалось подавать багренец — в отдельном широком и глубоком блюде с
особой деревянной ложкой, откуда каждый брал себе, сколько хотел. Слово
это происходит от глагола "багрить", то есть "зацеплять багром". А для
чего едоки использовали багренец?
Ответ: Для охлаждения еды
Так именовались куски льда, которые зачерпывались (подобно тому, как
льдины багрят в ледоход) и добавлялись в свою порцию. Ботвинью
полагалось есть сильно охлажденной.
Источник(и): Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. — М., Центрполиграф, 2000, с. 36.
Автор: Анатолий Белкин