Вопрос 2: Во французской кухне есть понятие "антреме" — блюда, подаваемого между
главными блюдами или перед десертом. В современной русской кухне антреме
встречаются редко, но многим из нас знаком продукт, выполняющий функции
антреме в другой кухне. Назовите этот продукт.
Ответ: [Маринованный] имбирь.
Функция антреме (entres mets — между блюдами) состоит в том, чтобы
нейтрализовать, заглушить вкус предыдущего блюда и дать насладиться
следующим "с чистого листа". Японцы вывели эту функцию на следующий этап
— имбирь для очистки вкуса употребляют даже не между блюдами, а между
отдельными суши или роллами.
Источник(и): http://www.langet.ru/html/a/antreme.html
Автор: Сергей Николенко