Вопрос 60: Предполагают, что общеизвестная дефиниция "кацап" образовалась от
малороссийского слова "цап" — козел. Кацап — то есть, как цап. А почему
хохлы сравнивали русских с козлами?
Ответ: В те времена, когда родилось это слово, подавляющее большинство русских, как
и козлы, носили бороды. А хохлы бород не носили.
Источник(и): Этимологический словарь русского языка. М, 1914, с.302
Автор: Дмитрий Жарков