Вопрос 14: На рисунке перед вами схема разделки говяжьей туши. Найдите здесь
корейку.
(рисунок)
Ответ: Корейки как таковой у туши взрослого быка нет, корейку выделяют только у
телят (а также коров и свиней). В дальнейшем же на месте корейки выделяют
толстый край (4), вырезку (5), тонкий край (6) и покромку (7).
Источник(и): Кулинария. М, Госторгиздат, 1961, с.118,123
Автор: Дмитрий Жарков