Вопрос 8: Для этого можно добавить в исходное сырьё соцветия чертополоха, семена
дикого шафрана, сок фигового дерева, винный уксус. Но обычно с
древнейших времён используют вещество животного происхождения. Откуда
его берут?
Ответ: Из желудка ягнёнка или телёнка (сычуг для производства сыра).
Источник(и): Бегунов
В.Л. Книга о сыре. М., Агропромиздат, 1985, с. 6.
Автор: Григорий Остров