Вопрос 2: По мнению завзятых охотников и изысканных гурманов, мясо дичи должно
быть слегка "с душком", а потому нуждается в особой обработке. Во
французском кулинарном словаре даже имеется специальный термин
faisander, произошедший, кстати, от слова "фазан". Означает он
следующее: подстреленную птицу подвешивают за шею на несколько дней в
прохладном, хорошо проветриваемом месте и пускают в дело только тогда...
Когда же следует приступать к приготовлению такой дичи?
Ответ: Когда шея оборвется и тушка упадет на пол.
Источник(и): Газета "Вечерняя Москва" от 26.09.01г., стр.3
Автор: Дмитрий Смирнов (Москва)