17-й Курский фестиваль интеллектуальных игр памяти Сергея Некрасова. 2 тур. Вопрос 1

Вопрос 1: Вильям Похлёбкин называет ИХ первыми из первых. Какие две буквы мы заменили в вопросе?

Ответ: Щи.

Комментарий: Похлёбкин, как известно, написал много работ, посвященных кулинарии. Если это вам не известно, то фамилия намекает на плоскость поиска ответа.