Вопросы Григория Острова (Москва). 1995-1999. 8 сотня. Вопрос 8

Вопрос 8: Для этого можно добавить в исходное сырьё соцветия чертополоха, семена дикого шафрана, сок фигового дерева, винный уксус. Но обычно с древнейших времён используют вещество животного происхождения. Откуда его берут?

Ответ: Из желудка ягнёнка или телёнка (сычуг для производства сыра).

Источник(и): Бегунов В.Л. Книга о сыре. М., Агропромиздат, 1985, с. 6.

Автор: Григорий Остров