Вопрос 4: Николай Ковалёв пишет, что спутники сирийского патриарха Макария,
присутствовавшие весной 1655 года на обеде у русского царя, были
поражены искусно приготовленными окороками, курами, поросятами. При
изготовлении окороков, в частности, использовалась ОНА. Назовите ЕЕ
максимально точно.
Ответ: Красная рыба.
Зачёт: Лососевая рыба; лососина, семга, кета, горбуша, чавыча и т.п.
Обед проходил в пост. Постные имитации мясных блюд были изготовлены из
рыбы. В основном, использовалась щука или судак, но в окорок для
придания ему розового цвета добавлялась рыба лососевых пород. На самом
деле в отчете о путешествии патриарха упоминаются барашки и гуси,
Ковалёв зачем-то заменил их поросятами и курами, но сути вопроса это не
меняет.
Источник(и):
1. https://bashny.net/yellowdragon/2016/09/20/kollekciya-starinnyh-receptov-telnoe.html
2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Макарий_III_(патриарх_Антиохийский)
3. http://azbyka.ru/otechnik/Istorija_Tserkvi/puteshestvie-antiohijskogo-patriarha-makarija-v-pocciyu-v-polovine-17-veka/3_7
Автор: Елена Колезева (Чикаго)