Вопрос 16: Все знают, что "в пику бусурманам" украинское казачество стало
культивировать в XVII-XVIII веках употребление свиного сала. И вообще
свинина есть любимое мясо украинской кухни. Но вопрос в другом: почему
же, в отличие от России, говядина в украинской кухне занимает место
крайне незначительное?
Ответ: Потому же, почему в России практически не едят лошадей. На Украине
главным рабочим скотом был вол, его мясо жёсткое и жилистое, да и
считалось нечистым.
Источник(и): В.В.Похлебкин. Национальные кухни наших народов. М., Пищевая
промышленность, 1978, с.62.
Автор: Борис Бурда