Вопрос 5: По всеобщему мнению, многие блюда старинной русской кухни не производят
должного впечатления, когда их готовят на современной кухне. Для их
приготовления не хватает некоего несложного, но полезного
приспособления, обеспечившего высокое качество многих блюд русской
кухни, но в то же время помешавшее выработке многих полезных
технологических приёмов кулинарии. Что это за приспособление?
Ответ: Это русская печь с уникальным температурным режимом, где температура
вначале высока, а потом медленно падает.
Источник(и): В.В.Похлебкин. Национальные кухни наших народов. М., Пищевая
промышленность, 1978, с.14.
Автор: Борис Бурда