Вопрос 6: Такое популярное блюдо русской кухни, как окрошка, помимо своего
кулинарного назначения, имеет назначение чисто утилитарно-хозяйственное.
В чём оно заключается?
Ответ: Это способ утилизации остатков, особенно остатков мясных блюд. Это
полезно и для окрошки, поскольку мясо, срезанное с кости, нежнее.
Источник(и): В.В.Похлебкин. Национальные кухни наших народов. М., Пищевая
промышленность, 1978, с.15.
Автор: Борис Бурда