Вопрос 160: В 1904 г. его готовили так: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта
паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки
пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта
каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть
приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского
(оливкового) масла. Назовите фамилию француза, который изобрел его в
60-е годы 19 века.
Ответ: Оливье.
Салат "оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье
— владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной
площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный
парижский ресторан. Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в
тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее,
основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура
приготовления салата была воспроизведена.
Источник(и): http://www.vokrugsveta.ru/vsuser.exe/viewarticle?id=194
Автор: Борис Шойхет (Франкфурт-на-Майне)