Вопрос 100: В прошлом в технологии производства водки существовал такой прием
"оклеивание". Для этого использовался рыбий клей (карлук). О важности
этого процесса говорит и цена карлука: пуд икры в XVI веке стоил 15
рублей, а пуд карлука — 270 рублей. А в чем была цель этого
технологического приема?
Ответ: Очистка водки от вредных веществ: сивушных масел и альдегидов. Карлук
добавлялся в водку, вытягивал из нее все эти вещества и оседал на дно,
после чего готовую водку оставалось только процедить. Хотя существовали
и другие методы, этот в прошлом считался самым эффективным.
Источник(и): Похлебкин. История водки.
Автор: Александр Голяков (Нижний Новгород)